Ik ben gek op mayonaise. Heb ik even geluk dat je bij keto heerlijk veel mayo mag eten. Ik maak het al jaren gewoon zelf met de staafmixer, want in de winkel is het vrijwel onmogelijk om een mayo te vinden waar geen zaadolie in zit. Dan moet het al gemaakt zijn met olijfolie, want dat is geen zaadolie (kokosolie ook niet).

Maar wat is er nou zo erg aan zaadoliën? Ik ben daar even in gedoken en kwam (o.a.) uit bij dr. Chris Knobbe die hier een hele studie van gemaakt heeft. Chris Knobbe is een oogchirurg die na 16 jaar artritis, zijn oplossing in voedsel vond. Dat intrigeerde hem zo dat hij wou weten hoe dit werkte. Waarom was hij genezen? Zijn onderzoek leidde hem naar het effect van zaadoliën op onze gezondheid.

Enkele jaren geleden had hij er een interview over met dr. Eric Berg.

Om te beginnen is het is erg moeilijk om olie uit zaden te halen. Daar zijn veel bewerkingen voor nodig. Tijdens het bewerkingsproces worden er bleek, oplosmiddel en andere chemische stoffen gebruikt. Ook wordt de olie meerdere malen verhit, wat tot veel oxidatie leidt. Op bepaalde momenten tijdens het proces is de olie zelfs ronduit giftig en dat moet er dan (zoveel mogelijk) weer uitgehaald worden.

Het eindproduct bevat geen vitamines A, D en K meer. Terwijl je lichaam deze wel nodig heeft bij het verwerken van de vetten. Hierdoor kan je bij veelvuldig gebruik een vitaminetekort opbouwen.

Je vetoplosbare vitaminen moet je zoveel mogelijk uit vet halen. Hoe meer zaadolie je gebruikt, hoe minder je de gezonde vetten zult gebruiken. Hierdoor krijg je dus nog minder van deze vitaminen binnen.

Boter is hier een betere keuze omdat deze nog wel vitaminen en mineralen bevat. Zelfs olijfolie en kokosolie (van alle oliën nog de beste keuze) bevatten enkel nog wat vitamine E.

Een belangrijke reden om zaadoliën helemaal uit je voeding te schrappen is de verhouding omega 3 – omega 6. Het zou ideaal zijn om deze twee, in een 1-op-1 verhouding binnen te krijgen. In onze westerse maatschappij zitten veel mensen al makkelijk over de 20 (omega 6) tegen 1 (omega 3).

Wanneer je teveel omega 6 in je lichaam krijgt, leidt dit tot chronische ontstekingen (inflammatie). Dit leidt vervolgens tot het dichtslibben van je aderen wat weer leidt tot hartziekten.

Zaadoliën bevatten een erg hoog percentage omega 6. Van omega 6 moet je per dag beter niet meer dan 5% van je calorieën binnen krijgen. Wanneer je 2000 calorieën per dag eet, komt dat neer op zo’n 11 gram omega 6 per dag. Stel dat je op zo’n dag al je vet van bv raapzaadolie binnen zou krijgen (bij keto zo’n 150 gram vet per 2000 calorieën). Dan zou je die dag zo’n 31 gram omega 6 eten. Dat is bijna 3 keer zoveel als je lichaam aan kan.

Bij zonnebloemolie is het nog veel erger. Daar zou je 106 gram omega 6 per dag binnen krijgen (bijna 10 keer teveel).

Beter neem je olijfolie, dat komt op 13 gram omega 6 per dag. Of nog beter, roomboter; 4 gram per dag.

Het lichaam kan de overdadige omega’s niet uitscheiden en slaat ze voor nood op in je vetcellen (je komt dus aan in gewicht). Eenmaal opgeslagen duurt het zo’n twee jaar (of langer) voor je lichaam dit weer opgeruimd heeft.

Doordat de omega steeds de vetcellen in geduwd wordt, raken deze vol en weigeren om nog meer toe te laten. De cellen worden nu insuline resistent, wat leidt tot overgewicht en diabetes.

Ik moet zeggen dat ik een weekje geleden dacht; “Ach, laat ik eens wat over zaadoliën schrijven.” Maar ik kwam op het spoor van een overload aan informatie. Het was best wel schokkend. Het is mij inmiddels duidelijk dat de zaadoliën voor minstens 50% bijdragen aan overgewicht en diabetes en veel andere ernstige aandoeningen.

Het ergste is nog dat deze oliën bijna overal in zitten. Ook in veel keto-geschikte producten, zoals mijn geliefde mayonaise. Snif… helaas. Toch wel fijn dat ik die tenminste zelf kan maken. Al vind ik hem eigenlijk lekkerder met zonnebloemolie dan met olijfolie.